Spyros Theodoridis
Risotto con gamberi, polvere di liquirizia e menta
  • Ingredienti per 4 persone
  • 100 gr. Riso acquerello
  • 250 gr. burro
  • 3 gamberoni
  • 4 albicocche disidratate
  • 50 gr. Parmigiano grattugiato
  • brodo liquido
  • Menta fresca
  • Mezzo bicchiere di prosecco
  • Polvere di liquirizia
Procedimento
Tagliare le albicocche a cubetti, metterle in una padella antiaderente con un noce di burro, saltare e sfumare con il prosecco. Spegnere e lasciare riposare. Lavare e pulire i gamberi, eliminando anche il filo nero. Tostare il riso con il burro e cuocerlo alla maniera classica tirandolo con il brodo. Sbollentare i gamberi nel brodo per 3 minuti. Quando il risotto è pronto mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiungere anche i gamberi e lasciare riposare per 5 minuti. Tritare la menta fresca e aggiungerla nel risotto prima di servire. Impiattare il risotto posizionando al centro i gamberi e le albicocche, spolverizzare con la polvere di liquirizia e servire.
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